Issus de la mer et de la rivière

Oviedo n'a pas, à portée de main, de mer ou de fleuve. Ils sont néanmoins tellement proches que le poisson et les crustacés président souvent les tables des Ovetenses.

Parmi les poissons de mer les plus appréciés, le merlu brille dans une recette classique « au cidre ». Par ailleurs, selon la saison, différentes espèces s’imposent : le bar par exemple - préparé « au champagne » est typique des banquets -, le "pixin "(lotte), la daurade rose - « a la espalda » -, ou la bonite, de juin à octobre, et d'autres variétés théoriquement plus modestes comme le « bocarte » (des anchois dont les plus petits sont appelés « hombrinos», petits hommes ), la sardine, ou le chinchard.

Parmi les poissons de roche, la rascasse triomphe, mais en terrine toujours, du fait de ses nombreuses arêtes. Ici, le poulpe et le calmar sont très prisés dans leur version réduite. Quand il est très petit, le calmar est nommé « chipirón ».

De la rivière nous arrivent - hormis la truite - le saumon du printemps qui remonte le Sella, le Cares, le Narcea…; la première bête capturée est baptisée « campanu ». Vendue aux enchères, elle atteint des prix faramineux.

Quant aux fruits de mer, Oviedo reçoit, entre autres, du homard (bugre) en début d'été, des araignées de mer dont la saison commence en octobre, et des étrilles (nécoras) qui sont souvent servies comme « tapa » avec une bouteille de cidre.