Comme des « oreillers »

Que vous parliez l’asturien (le bable) ou pas, les haricots de la fabada (qui ont une appellation d'origine reconnue) sont des « fabes » dans toute l’Espagne et pas des ‘fabas’. Les connaisseurs disent qu'elles doivent être « blanches, grandes et tendres », comme des oreillers. Si la recette est très simple - vous la trouverez sur internet -, elle nécessite toutefois les petits soins d'une cuisson lente. Les haricots doivent être mis à tremper la veille dans de l'eau froide qui les recouvre. Au matin, ils auront doublé de volume. Ils sont mis au feu dans une marmite d’eau froide, avec une feuille de laurier ; la charcuterie peut être intégrée dès le début ou à mi-cuisson (pour ceux qui, avec humour, font des « fabadas light »). La cuisson se fait à feu doux, pendant au moins deux heures, la marmite étant à demi-couverte. On ne remue jamais les haricots. On remue la marmite. Au moment de l’ébullition, on ajoute un peu d'eau froide, une astuce qui, dit-on, consiste à « effrayer » les haricots. Si vous achetez des haricots frais au lieu de haricots secs - c'est-à-dire au moment des récoltes - congelez-les crus, vous n’aurez pas besoin de les mettre à tremper. La fabada est plus savoureuse quand elle est faite la veille pour le lendemain.