« Sers un culín »

Dans les Asturies, le cidre n'est pas qu’une boisson traditionnelle. C’est un symbole. Le fait de le verser de haut, « l’escanciado », ne tient pas de l’exhibition folklorique, c’est la manière correcte de le servir. Le cidre naturel asturien reconnu par l'appellation d'origine a peu d'alcool (entre 4 et 6 degrés) et est très diurétique.

Le rituel de « l’escanciado » a son propre langage : Le cidre se commande à la bouteille, il est ‘escanciado’ («jeté» ou «versé») du haut du bras droit levé au-dessus de la tête en laissant tomber un filet de cidre sur le bord intérieur du verre (un verre grand et très fin), de sorte qu’en heurtant la surface le cidre "espalme" et s’allège.

On tire en général six "culines ou culetes" d’une bouteille ; ils doivent être bus immédiatement, cul sec, mais pas trop rapidement. Il faut en outre laisser une petite quantité de cidre dans le verre pour le rejeter au sol, du côté où l’on a bu.

En plus du cidre naturel, il existe d'autres types de cidre : le cidre doux, sans alcool, directement tiré de la pomme pressée (« mayada »), qui se boit en automne ; le cidre de nouvelle expression : naturel et filtré avant d'être mis en bouteille, il est servi au verre ; le mousseux naturel ; et le cidre de glace, à la canadienne, une liqueur d’entre 7 et 12 degrés d'alcool consommé avec les desserts, comme un digestif.