Le veau, une star

En matière de viandes, la gastronomie d'Oviedo, fait la part belle au porc (« gochu »), en raison, notamment, de la variété de ses dérivés dans la charcuterie. Mais l’on constate toutefois que « la star » des viandes est la viande bovine et plus précisément le veau qui a sa propre appellation d'origine. Le veau asturien des vallées est, selon les études de l'UE, le meilleur du continent. Ce même classement situe, à peine plus loin derrière, une autre viande asturienne, celle de la vache des montagnes dite « casina ». La « viande gouvernée à la mode d’Oviedo » est un ragoût de veau asturien typique et traditionnel. Il contient aussi des pommes de terre, le tout dans une sauce au vin blanc. Les tripes sont également très locales : ce ragoût riche en gélatine, a commencé à se répandre au début du XXe siècle suivant la recette des « Callos à la mode d’Oviedo ». À la saison, il ne faut pas oublier les différents plats et ragoûts de gibier. Il y a l'embarras du choix.