À l'approche du 19 octobre, les restaurants, bars, ... d’Oviedo affichent une pancarte : « Hay Desarme » (Désarmement) Ce n'est pas un message pacifiste. C'est une fête gastronomique unique d'origine incertaine. Ainsi, de nouvelles interprétations fleurissent chaque année, aussi authentiques les unes que les autres. Il reste que toutes ces versions varient autour d’un même thème : la commémoration d’une bataille historique remportée par le peuple d'Oviedo. Moins armé que son ennemi, il avait décidé de convier les troupes rivales à un festin, de sorte que, l'estomac plein, elles soient obligées de faire la sieste, moment propice au désarmement. Le menu obligé du désarmement est le plat carmélite (pois chiches, morue et chou vert), suivi des premières tripes de la saison et, pour le dessert, du riz au lait ou des casadielles (crêpes). Après ce repas - le plus souvent partagé entre amis ou collègues - on joue les prolongations et reste à table autour d’une bonne conversation, en horaire de « sobremesa ».

Bocados del Cofrade (Bouchée du ‘confrère’)

Cette fête est plus récente mais, si vous en entendez parler, sachez qu'il s'agit d'un éloge aux tapas et aux pinchos, destiné à promouvoir la gastronomie de Pâques. C’est la raison pour laquelle son nom évoque les membres des confréries, les « cofrades » qui défilent dans les processions de la Semaine Sainte. Les pinchos et tapas sont confectionnés à base d’ingrédients de la veillée pascale.