Les fromages

Les fromages : « Les quatre as »

Les Asturies sont la plus grande zone fromagère d’Europe avec un peu plus de 40 variétés de fromages fabriqués à base de lait de vache, de brebis et de chèvre, ou de combinaisons des uns et des autres. Ils sont, pour la plupart élaborés à la main. On les mange au dessert, mais aussi en dégustation en début de repas, ou encore en tapas. Par ailleurs, certaines sauces à viandes sont préparées à base de fromage.

Divers magasins proposent des assortiments des différentes variétés sur des planches à fromage. Une dégustation complète, en souvenir de votre séjour

S’il y eut, dans le monde de la tonada (chant asturien) un groupe mythique baptisé « Les quatre as », ce nom peut parfaitement être associé à un quatuor de fromages asturiens qui se distinguent par leur qualité et leur appellation d'origine :

Cabrales

Onctueux, très fort en goût et en odeur, c'est le plus renommé et le premier à avoir obtenu son appellation d'origine protégée. Sa qualité dépend du mélange des laits (vache, brebis et chèvre) bien qu'il existe aussi dans la version mono-lait, auquel cas, c’est de la vache. Sa couleur, veinée de vert et de gris, est due au « penicillinum » ; il est donc classé dans les fromages à pâte persillée ou « bleus ». Il mûrit dans des grottes naturelles des Picos de Europa. L’emballage végétal classique de chaque unité a été remplacé par une feuille d'aluminium verte. (www.quesocabrales.org).

Gamonéu

C'est le fromage le plus coûteux, tant aux enchères que sur les marchés. Il est produit dans la région de Cangas de Onís et environs. Il a une croûte consistante, une pâte ferme et un léger parfum fumé. Son goût est fort et très légèrement amer. Élaboré à partir de lait cru de vache, de brebis ou de chèvre, il présente de légères « fleurs de pénicillium » près des bords. (www.dopgamoneu.com)

Casín

S’il admet le mélange de trois laits, il est, à la base, élaboré avec du lait de vache « casina ». Il tire ainsi son nom de cette espèce traditionnelle de la commune de Caso. Le nom du producteur est toujours gravé sur sa surface. C'est un fromage à pâte pressée, au goût fort, fabriqué avec du lait de vache cru. (www.dopquesocasin.es)

Afuega´l Pitu

Élaboré avec du lait de vache, il a une forme tronconique très particulière et existe aussi sous la forme dite de « trapu » : moulé dans un chiffon suspendu qui lui imprime les traces de ses plis. Il est blanc, ou orange quand il contient du paprika. Produit dans les communes du centre des Asturies (Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia….), son nom, qui pourrait se traduire par « étouffe la gorge », lui vient de sa consistance poudreuse. (www.doafuegalpitu.com)

Les Asturies sont la plus grande zone fromagère d'Europe, ce qui a valu à Oviedo d’accueillir les prochains World Cheese Awards.