“Echa un culín”

In Asturien ist die Sidra nicht nur ein traditionelles Getränk, sondern ein Wahrzeichen. Sein Genuss mit dem typischen Einschenken aus der Höhe ist nicht einfach nur eine folkloristische Darbietung, sondern die eigentliche Form des Servierens. Die natürliche asturische Sidra hat eine eigene Herkunftsbezeichnung und nur einen geringen Alkoholgehalt (zwischen 4 und 6 Grad), sie ist auch harntreibend.

Das Ritual des „Escanciados“ hat seine eigene Sprache. Die SIdra wird nach Flaschen bestellt und „geschossen“ oder „im hohen Bogen von oben eingegossen“ (se „tira” o se „echa”). Dabei hält man die Flasche mit erhobenem Arm und lässt die Sidra über den Rand des Glases fallen, das groß und aus feinem Glas sein muss), so dass die Sidra beim Aufprallen aufgespritzt wird („espalme”).

Jede Flasche reicht für sechs dieser „culines” oder „culetes” (man befüllt die Gläser nur mit einer geringen Menge an Sidra, die für einen großen Schluck reicht), die man sofort austrinken muss, möglichst in einem Schluck, aber auch nicht zu schnell; man belässt im Glas einen kleinen Rest, den man über die gleiche Stelle, an der man getrunken hat, auf den Boden schüttet.

Neben der natürlichen Sidra gibt es noch andere Sorten: Süße Sidra ohne Alkohol, die gleich vom ausgepressten Apfel stammt („Mayada“) und im Herbst getrunken wird. Neugepresste Sidra, natürlich und gefiltert vor der Flaschenabfüllung; sie wird im Glas serviert. Natürlicher Apfelsekt; Eissidra, nach kanadischer Art, ein Likör mit 7 bis 12 Grad Alkohol, die zum Nachtisch als Likör getrunken wird.