El Cachopo
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DER CACHOPO
Die Furore des Cachopos
Es gibt ein Gericht, das seit wenigen Jahren und von der Hand der jungen Leute sowie durch die Unterstützung der sozialen Netzwerke eine große Popularität erlangt hat, so dass man es schon als typisches Gericht der asturischen Küche betrachtet. Es geht um den Cachopo. Es handelt sich um ein Fleischgericht, das aus zwei großen (manchmal aus riesigen) Fleischfilets besteht, die mit Käse und sehr unterschiedlichen Produkten gefüllt werden, um sie dann paniert zu braten. Es gibt bereits Cachopo-Wettbewerbe, Cachopo-Routen, Fachgeschäfte, die sich auf den Verkauf von Cachopos als Fertiggerichten spezialisiert haben und die man dann nur noch braten muss … und es ist eine wiederkehrende Debatte entstanden, ob der Cachopo eigentlich den Ruhm verdient, den er erlangt hat.
Das Kalbfleisch, ein Stern am Himmel
Beim Fleisch gibt es in der ovetenser Gastronomie eine lange Tradition des Verzehrs von Schweinefleisch („Gochu“ ist Schwein auf Asturisch), vor allem aufgrund der vielen Wurstderivate. Man kann jedoch das Kalbfleisch als „Stern am Himmel“ bezeichnen, insbesondere das Kalbfleisch mit Herkunftsbezeichnung. Das asturische Rind der Täler liefert nach Untersuchungen der EU das beste Kalbfleisch Europas in einer Rangfolge, bei der das asturische Kuhfleisch nur ein wenig weiter unten als Fleisch der asturischen Bergkuh oder „Casina“ auftaucht. Mit dem asturischen Kalbfleisch bereitet man einen Fleischtopf, der traditionell und typisch für die Stadt ist und den Namen „Carne gobernada al estilo Oviedo” („Fleischpfanne nach ovetenser Art“); dazu gehören auch Kartoffeln und eine Weißweinsoße. Sehr typisch sind auch Kutteln, ein Gericht aus glibberigen Darmwänden, das sich Anfang des 20. Jahrhunderts verbreitet hat mit dem Rezept „Callos nach der Mode von Oviedo“. Je nach Saison sollte man auch nicht vergessen, die verschiedenen Jagdgerichte zu probieren. Es gibt eine große Auswahl.