Aus dem Meer und aus den Flüssen

Oviedo hat keine Küste und auch keinen wichtigen Fluss, aber alles liegt so nah, dass Fisch und Meeresfrüchte auf dem Tisch den Vorrang haben.

Von den am meisten gegessenen Meeresfischen ist der Kabeljau am wichtigsten, insbesondere nach dem Rezept mit Sidra zubereitet. Aber abhängig von der Saison sind Wolfsbarsch – häufig in Champagnersoße bei allen Banketts serviert – und der „Pixín“ (Teufelsfisch), die Brasse – „auf dem Rücken gebraten – oder Thunfisch beliebt, und von Juni bis Oktober gibt es etwas einfachere Fischarten wie die Sardellen (die kleinsten werden mit dem sympathischen Namen „Hombrinos“ bezeichnet), Sardinen und die Makrele („Chicharro“ oder „Jurel“).

Unter den zwischen Felsen lebenden Fischen gibt es den Großen Drachenkopf, der leider sehr viele Gräten hat und daher meistens in Form von Pasteten angerichtet wird. Auch sind in ihren kleineren Formen der Tintenfisch und der Kalamar beliebt, der kleinste davon heißt „Chipirón“.

Von den Flussfischen ist neben der Forelle der Lachs am typischsten, der ab dem Frühjahr die Flüsse Sella, Cares oder Narcea hinaufschwimmt. Der erstgefischte Lachs heißt „Campanu“ und erzielt auf den Versteigerungen sehr hohe Preise.

Unter den Schalentieren werden hier unter anderem ab Sommerbeginn Hummer („Bugre“) bevorzugt, die Meerspinne hat ihre Saison im Oktober und die „Andaricas (Krabben) werden auch als Tapas zusammen mit einer Flasche Sidra gegessen.