Käse

Käse: „Die vier Asse ”

Asturien ist der größte Käseflecken Europas mit etwas mehr als 40 Käsesorten, die aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch oder ais Mischungen aus diesen Milchsorten hergestellt werden. Die meisten Käsesorten werden kunsthandwerklich hergestellt. Sie werden als Nachspeisen gegessen, aber auch vor dem Essen oder als Tapas genossen; ebenso dienen sie zur Zubereitung von Soßen für Fleischgerichte.

Der Besucher wird in den Geschäften Tafeln mit verschiedenen Käsesorten finden, falls er sich als Andenken eine sortierte Käsetafel mitnehmen will.

So wie es in der „Tonada“ (dem asturischen Lied) eine mystische Formation gab, deren Name „Die vier Asse“ lautete, könnte man die Bezeichnung auch auf die asturischen Käsesorte übertragen, unter denen vier wegen ihrer Qualität herausragen und die eine eigene Herkunftsbezeichnung führen:

Cabrales

Butterartig mit starkem Geschmack und Geruch ist er der berühmteste asturische Käse und der erste, der eine geschützte Herkunftsbezeichnung erhielt. Seine Qualität hängt von der Mischung an Milchsorten ab (Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch, wenngleich er aus nur einer Milchsorte sein kann, die dann immer Kuhmilch ist). Die Farbe ist abgesetzt grün-grau, und zwar aufgrund des „Penicilinum“, und er gehört zu, Schimmelkäse. Er reift in natürlichen Höhlen im Bereich der Picos de Europa, der höchsten Erhebung des Gebirgszugs in Asturien. Die klassische Verpackung in Pflanzenblättern wurde inzwischen durch grüne Aluminiumfolie ersetzt. Verweis auf. (www.quesocabrales.org).

Gamonéu

Dieser Käse ist auf Versteigerungen und Märkten der am höchsten gehandelte. Er wird im Gebiet von Cangas de Onís und Umgebung hergestellt. Er hat eine harte Kruste, feste Masse und riecht leicht geräuchert. Der Geschmack ist stark und leicht bitter. Er wird mit Kuh-, Schafs- oder Ziegenrohmilch hergestellt und es treten leichte Spuren von „Penicilinum“ nahe den Rändern auf. (www.dopgamoneu.com)

Casín

Wenngleich dieser Käse eine Mischung aus den drei Milchsorten sein kann, ist die Grundlage die „Casina“-Kuhmilch, eine Rinderart, die sehr typisch für den Gemeindebezirk Caso ist und daher diesen Namen trägt. Auf dem Käse wird der Name des Herstellers eingraviert, wobei die Produktionsmengen immer sehr klein sind. Der Käse besteht aus einer gerührten Masse, hat einen starken Geschmack und wird mit roher Kuhmilch hergestellt.. (www.dopquesocasin.es)

Afuega´l Pitu

Dieser Käse wird mit Kuhmilch hergestellt und hat eine eigenartige Kegeltopfform. Es gibt aber auch eine andere Form dieses Käses, der aufgrund seiner Darreichung „Trapu“ genannt wird. Dieser wird innerhalb eines Tuches geformt, das man aufhängt und das die Markierungen durch die Tuchfalten hinterlässt. Der Käse kann weiß sein oder wird mit Paprika eingefärbt, eine orangefarbene Variante. Er wird in den mittelasturischen Gemeindebezirken (Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia ...) hergestellt. Man sagt, der Name des Käses ließe sich als „Gurgelstopfer“ übersetzen, weil seine Konsistenz „wie eingepudert“ ist.. (www.doafuegalpitu.com)

Asturien ist der größte Käseflecken Europas.
Dies ist einer der Gründe, weshalb Oviedo es erreicht hat, Austragungsort der nächsten World Cheese Awards zu sein.