Wie „Kissen“

Ganz gleich, ob man Asturisch (Bable) spricht oder nicht, so haben die dicken weißen Bohnen der Fabada eine Herkunftsbezeichnung. „Fabes“ sind nach Aussage der Kenner „weiß, groß und weich, so wie ein „Kissen“. Das Rezept dafür findet man leicht im Internet, es ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, aber man muss es mit viel Liebe bei schwacher Hitze kochen. Die Fabes muss man einen Abend zuvor in kaltem Wasser aufgehen lassen, das sie vollständig bedecken sollte. Am nächsten Morgen werden sie sehr viel größer geworden sein. Sie werden kann bei schwacher Hitze in einem halb zugedeckten Topf mit einem Lorbeerblatt gekocht; die Wurst kann man gleich zu Anfang dazugeben oder erst nach halber Kochzeit (manche nennen das dann humorvoll die „Fabada light“), Die Kochzeit beträgt bei schwacher Hitze mindestens etwa zwei Stunden. Man rührt nie die Bohnensuppe selbst, sondern man bewegt nur den Topf. Wenn die Bohnen kochen, fügt man etwas kaltes Wasser hinzu, ein Trick, von dem man sagt, dass er die Fabes erschreckt. Wenn man die dicken Bohnen frisch statt getrocknet kauft – das heißt während der Erntezeit – kann man sie roh in einem Gefrierbeutel einfrieren; dann benötigen sie kein nächtliches Aufquellen. Die Fabada ist am schmackhaftesten, wenn man sie erst am Tag nach dem Kochen isst.