La deliciosa gastronomía de Oviedo no ha pasado desapercibida para los cocineros participantes en la asamblea de Euro-Toques celebrada esta semana en Oviedo. Los productos locales, las recetas y tradiciones y sobre todo el buen hacer de los cocineros ovetenses han llamado la atención a los asistentes quienes han entendido perfectamente por qué Oviedo ha sido designada Capital Española de la Gastronomía 2024. 

Para la chef balear Maca de Castro, nueva presidenta de Euro-Toques y primera mujer que ostenta este cargo que, por primera vez recae en un cocinero de fuera del País Vasco, este es un año muy importante para Oviedo. Una oportunidad que los amigos de viajar para disfrutar de una buena comida deberían aprovechar. “Cuando llegas aquí ves tal variedad de mariscos, de guisos de cuchara…  que te llega al corazón” comenta la cocinera que atesora en su restaurante de Alcudia (Mallorca) una estrella Michelin.

A la hora de elegir un producto Maca de Castro, apasionada confesa de los productos del mar, lo tiene muy claro: “hay que visitar Oviedo en la temporada de centolla, un producto que para mi tiene algo especial”.

Coincide en esta percepción con su antecesor al frente de Euro-Toques, Andoni Luis Aduriz, chef del de Mugaritz, en Errentería (Guipúzcoa), restaurante de alta cocina con dos estrellas Michelin desde 2006, quien reconoce que ha venido muchas veces a Oviedo con su familia. 

“Nos gusta venir porque nos queda cerca. Es un viaje tranquilo que nos encanta. Lo que nos atrae es, por supuesto, disfrutar de la gastronomía. Pero también callejear, buscar, entrar en un mercado, en un colmado, en una tienda y descubrir los productos de aquí… Oviedo es una ciudad a donde hay que venir con la boca abierta y dispuesto a gastar zapato, especialmente este año como Capital Española” apunta Aduriz. 

Diversidad y variedad

Lo que no tiene claro el chet de Mugaritz es cuál es su producto favorito: “Me gusta destacar la diversidad y la variedad, no centrarme en un solo plato. En Oviedo hay unos potajes extraordinarios, conservas, la leche transformada en quesos, la manzana que en otros lugares no se encuentra. Además, no es lo mismo Oviedo en primavera que en otoño” sentencia el cocinero vasco.

Para el chef Diego Guerrero, del restaurante DSTAgE de Madrid, que Oviedo sea Capital Española de la Gastronomía es un hecho que confirma una verdad que todo el mundo tiene clara. 

“Este premio certifica lo que ya sabemos todos. En Oviedo y en Asturias se come muy bien y durante la asamblea lo hemos reconfirmado” explica el chef con dos estrellas michelín mientras confiesa que estos días se ha llevado dos sorpresas. Por un lado destaca Guerrero su admiración por lo limpio que está Oviedo. Y por otro ratifica su pasión por quesos como el Gamoneu, el Afuega´l Pitu o el Cabrales… “Lo que más me ha gustado es saber cómo se producen, detalle que a los cocineros nos encanta pues nos da muchas pistas sobre como emplearlos”. 

Guiño a la fabada

Elena Arzak por su parte tuvo claro el guiño al plato más tradicional: la fabada: “Tuve la suerte de ser jurado del concurso de fabada asturiana y es un plato que nadie se lo puede saltar en viaje a Asturias” recomienda esta reputada cocinera que dirige junto a su padre, Jose María, el restaurante Arzak, en Donostia, San Sebastián, con tres estrellas Michelin desde hace 36 años. Aunque para Elena lo que de verdad deja huella en un viaje a Oviedo es la calidad de los ovetenses y de los asturianos: “sois grandes anfitriones y eso marca la diferencia” recalca. 

Mensajes deliciosos con los que los chefs de Euro-Toques han querido rendir un pequeño homenaje a Oviedo. Ciudad anfitriona de la XIII Asamblea en la que participaron más de 200 cocineros. Visitantes de excepción quienes dejaran una impronta en un año muy importante para la capital del Principado que reina como Capital Española de la Gastronomía.