La ternera, una estrella

En carnes, en la gastronomía ovetense hay una tradición de consumo de cerdo (“gochu”) sobre todo por la abundancia de sus derivados en embutidos. Sin embargo, puede considerarse que la “estrella” es la carne de vacuno y más concretamente la ternera, con denominación de origen. La ternera asturiana de los valles es, según estudios de la UE, la mejor del conteniente en una clasificación que solo poco más atrás sitúa también a la carne de la vaca asturiana de la montaña o “casina”. De ternera asturiana está hecho un estofado típico y tradicional del municipio que se llama “Carne gobernada al estilo Oviedo” que incluye también patatas y una salsa con vino blanco. Muy típicos son también los callos, un guiso de tripas gelatinoso que se empezó a difundir a comienzos del siglo XX con la receta de “Callos a la moda de Oviedo”. En temporada, no hay que olvidar tampoco los distintos platos y guisos de caza. Hay donde elegir.