De mar y de río

Oviedo no tiene mar ni un importante río pero los tiene tan cerca que pescado y marisco reinan en sus mesas.

De los pescados de mar más consumidos destaca la merluza, y en su receta de “a la sidra”, aunque dependiendo de la temporada  son también muy apreciados la lubina –en su receta “al champagne” es típica de los banquetes-  el “pixin” (rape) el besugo –cocinado “a la espalda”- o el bonito, de junio a octubre y otras, en principio más humildes como el bocarte (los más pequeños reciben el simpático nombre de “hombrinos”) , la sardina, o el chicharro (jurel).

Entre los de roca triunfa el cabracho que tiene muchas espinas por lo que quizá es más común el servido en pastel. Aquí se aprecian en su versión de menor tamaño el pulpo y el calamar que cuando es más pequeño se denomina chipirón.

De río,  junto a las truchas, es típico el salmón, pescado a partir de la primavera cuando vuelven remontando el Sella, el Cares, el Narcea…; el primero que se pesca recibe el nombre de “campanu” y su subasta alcanza sumas muy altas.

En marisco, aquí se consume, entre otros, bogavante (“bugre”) al llegar el verano, la centolla, cuya temporada empieza en octubre, y las andaricas (nécoras) que también se comen casi como “tapa” acompañadas de una botella de sidra