La sidra quiere ser Patrimonio Mundial

La bebida típica de Asturias es la sidra, se dice que probablemente desde la época de los romanos. Se obtiene con el prensado de tres tipos de manzanas y se embotella desde mediados del siglo XIX. La larga y muy extendida tradición sidrera de Asturias está precisamente ahora tramitando su declaración como Patrimonio Mundial Inmaterial. La sidra natural en Asturias se bebe con un singular escanciado, siempre, no es un rito impostado para turistas. Se escancia (se “tira”) con un brazo en alto extendido que mantiene la botella desde la que cae al vaso, sujeto inclinado con la otra mano abajo,  de manera que la bebida caiga sobre el borde del vaso. El vaso es grande, ancho y de cristal muy fino. Y cada ”servicio” recibe el nombre de “culín” o “culete”, que se debe beber según se sirve, sin dejarlo reposar, y de un trago; solo se deja un poco en el vaso que se tira al suelo por el mismo borde por donde se ha bebido.  La sidra se vende por botellas.

Aunque se bebe sidra en muchos países y en varias regiones de España, el único lugar donde se escancia es en Asturias. 

La sidra natural, fermentada y de hasta 22 variedades de manzana,  es solo uno de los tres tipos  que tienen Denominación de Origen Protegido (DOP) que comparte con otras dos que no se escancian: la sidra natural de nueva expresión, con microburbujas; y la sidra espumosa, con carbónico que proviene de la propia fermentación. 

Hay también sidra dulce o “del duernu”, sidra ecológica, sidra brut y sidra de hielo. La sidra natural tiene una graduación alcohólica entre 5 y 6% y fermenta en toneles en lagares, algunos de ellos abiertos en parte o en construcciones aledañas para degustaciones y celebraciones típicas que se denominan “espichas”.