Como “almohadas”

Se hable o no en asturiano (bable), las alubias de la fabada, que tienen reconocida Denominación de Origen,  son “fabes” y dicen los entendidos que deben ser “blancas, grandes y suaves, como “almohades”. Su receta, que encontrará fácilmente en internet,  es simple pero requiere el mimo de la cocina a fuego lento. Las fabes deben ponerse a remojo con agua fría que las cubra la noche anterior. A la mañana habrán aumentado bastante de tamaño. Se ponen al fuego en una cazuela medio tapada con una hoja de laurel; el embutido puede ponerse desde el principio o solo hacia la mitad (hay quien, con humor, a esto le llama “fabada light”). La cocción es a fuego lento, mínimo como dos horas. Nunca se revuelve el guiso, se mueve la cazuela. Y cuando hierve, se va añadiendo un poco de agua fría, un truco que, se dice, consiste en  “asustar” las fabes. Si se compran las alubias frescas en vez de secas –es decir en la temporada de cosecha- se pueden congelar en crudo en una bolsa y entonces no necesitan remojo. La fabada está más sabrosa si se cocina un día y se come al siguiente.